A minha primeira preocupação quando penso em fazer um bolo, é que ele seja gostoso. Talvez por isso há tanto tempo estou relutante em testar as receitas de cobertura de buttercream. Elas sempre me pareceram gordurosas e pouco saborosas, ainda mais quando a referência de cobertura gostosa (pra mim, pelo menos), é uma boa ganache. Além disso sempre fiquei meio ressabiada se elas aguentariam bem o clima brasileiro.Por outro lado, visualmente ela é linda! Então comecei a baixar a guarda e a procurar receitas para experimentar.
Aproveitei o feriado e fiz 2 do livro Cupcakes! From the Cake Mix Doctor (que, pra variar, ganhei do namor). Nenhuma das duas era exclusivamente manteiga e açúcar, o que ajuda.
E o resultado me surpreendeu. Não só elas são super fáceis de trabalhar, como aguentam super bem fora da geladeira. Não é a toa que ela é a mais usada pelos americanos.
Quanto ao sabor, estes não deixaram nada a desejar. Bem melhor do que eu esperava, mas ainda prefiro a ganache (chocólatra é um problema). =)
Aliás, a minha filha amou! O que é uma boa referência, já que ela é bem exigente na cozinha.
Abaixo as receitas traduzidas:
Buttercream de Ovomaltine
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de Ovomaltine
1/8 xícara de leite
Gotas de essência de baunilha
Coloque a manteiga numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até ficar fofa. Desligue a batedeira acrescente os demais ingredientes. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (eu preferi misturar "na mão", pra não levantar uma nuvem de açúcar na cozinha). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante - cerca de mais 1 minuto.
Já está pronto para ser usado como cobertura. Se gelar ele fica muito duro para trabalhar com o bico de confeiteiro. deixe voltar à temperatura ambiente antes.
Buttercream de Cream Cheese
Este tem sabor um pouco menos acentuado de manteiga, e a textura tão boa quanto, além de aceitar ingredientes mais ácidos, como suco de limão.
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
90 g de cream cheese em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Coloque a manteiga e o cream cheese numa vasilha grande. Bata em velocidade baixa por 30 segundos até formar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente o açúcar. Volte a bater em velocidade baixa até o açúcar incorporar - cerca de 1 minuto (de novo, eu preferi misturar "na mão"). Aumente a velocidade para média e bata até formar um creme fofo e brilhante.
Essa é a textura para ambos depois de bater: um creme bem firme.
23 comentários:
Eu também sou meio ressabiada com esse tal buttercream, acho lindo nos cupcakes, mas imaginava algo muito gorduroso e que ficava aquela sensação de sebo na boca (rs). Mas olhando as suas fotos e comentários, acho que vou tentar fazer também!
Beijos e sucesso!
Ai q delicia quero experimentar qdo vc fizer de novo.
Big Beijos
Eu, como uma das degustadoras dos testes, tb quero dar meu depoimento! Meu preferido foi o de cream cheese, mas os dois ficaram saborosos. Eu e a Mo já tínhamos testado outras receitas, mas estas sem dúvidas foram as que tiveram melhor textura e sabor!
parecem todos deliciosos e lindos! Parabéns pelo blog, comecei o meu há pouco tempo e já te linkei lá e estou te seguindo.
Tenho um pouco de receio de Buttercream tb, mas acho que vou arriscar e testar. Acompanho o blog a pouco tempo, mas já virei fã. Parabens!
Há muito eu estava querendo uma receita segura de buttercream. Adorei.
Bjos
Olá
Queria saber se essas coberturas ficam firmes o suficiente para poder aplicar com o bico de confeitero e se elas duram depois. Os cupcakes teriam que ser colocados na geladeira para cobertura firmar?
Agradeço se puder me responder : vorticexxx@hotmail.com
Beijao
Marilia
Oi Gostaria de saber se este buttercream posso usar corante gel.
Obrigado.
Oiiii, tudoo beeem? Meu nome é Maiza...
bom..nunca fiz esse tal de cup cake...fiz cursos sobre ele e tal..mas era com pasta americana..lindos..estava eu atrás de buttercream rs ai apareceu seu blog...adoreeeeeeei..to seguindo ok? vou testar a receitaaa..e queria saber se ela aguenta bem..fora da geladeira...
Olá!!!
Fizemos pela segunda vez a sua receita postada e deu super certo. Fiz a primeira vez para dar de Páscoa para os professores do colégio que dirijo. Amaram. Esta segunda já é para vender. Eu e minha amiga amamos raspar a vasilha....hummmmmm
Abraços e obrigada pela excelente dica.
Que legal, Vica! =D
Fico muuuito feliz!
E obrigada!!!
Beijos
Oi gostaria de saber se esse buttercream aguenta fora da geladeira... qto tempo? Aquele verde vc usou corante gel? Obrigada
Adriana
Oi, Adriana! Tudo bem?
Não fiz o teste deixando fora da geladeira até estragar, mas os que fiz para consumir aqui em casa, aguentaram bem uns 3, 4 dias, sem nenhum problema.
E sim, uso somente corante gel pra tingir.
Beijos,
Monise
Olá, tenho uma boa dica para não fazer fumaça nem de açucar, nem de farinha de trigo, chocolate em pó, etc. Se a sua batedeira for planetária, cubra-a com um perfex úmido e vá acrescentando os pós às colheiradas (aprendi na aula de confeitaria). Se a batedeira não for planetária, corre o risco de enroscar o pano nas pás, mas se achar um jeitinho, me avise! bjs
Adorei a dica!
Vou tentar, Dri! =D
Beijos e obrigada!
Olá!
Por favor, poderia me dizer se a segunda cobertura fica com gosto meio forte de cream cheese? É que não gosto, por exemplo, de cheese cake, porque tem esse gosto, mas ao mesmo tempo gosto menos ainda de manteiga e tenho medo de fazer buttercream original.
Minha cobertura preferida também é ganache, mas quero fazer colorida, e não gosto de chocolate branco. :P
Obrigada
Olá, "Anônimo"! ;o)
Se você não gosta de cream cheese, sinto te dizer, mas ela vai ficar com gostinho sim. Não tanto quanto a cheese cake, porque vai muito açúcar, mas fica.
Se você não gosta de manteiga, cream cheese e chocolate branco, dificilmente você vai conseguir uma cobertura colorida que dê essa estrutura.
Você já pensou em marshmallow? Fica molinho, mas o colorido fica muito bom.
E sempre tem a pasta americana que você pode fazer só um detalhe colorido enfeitando a ganache.
Beijos!
Muito obrigada, Monise!
Acho que vou tentar o marshmallow.
Bjs.
Adorei as receitas, e para vc que quer a cobertura colorida, sem ser de manteiga, cream cheese ou choc branco, eu uso o glaê real, que fica lindo colorido e aguenta bem fora da geladeira.
Tem também o buttercream de leite condensado. Para cada 200 de manteiga, usa-se meia lata de leite condensado, despejando-o em fio quando se bate a manteiga. Ja fiz e fica gostoso.
Desculpa, são 200g de manteiga sem sal para meia lata de leite condensado.
Visita meu blog: cupcakedebaica.blogspot.com.
Sucesso!
cupcakedebacia.blogspot.com
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